Senior Cameriere / Wine List Manager

Garantire un servizio di sala di livellomedio-alto egestire la carta vini (≈500 etichette) assicurando coerenza con l’identità del locale : piccoli produttori, ricerca, autenticità.

Responsabilità principali

Servizio di sala (senior) :

Accoglienza, presa comande, gestione sezione / tavoli, coordinamento commis.

Presentazione piatti, tempi di servizio, gestione criticità al tavolo.

Gestione vino & cantina :

Aggiornamento carta vini (stagionalità, disponibilità, prezzi, formati).

Inventario e stock control (carico / scarico; differenze inventariali; rotture).

Ordini / riordini con fornitori; trattativa su listini, rese e anteprime.

Conservazione (temperature, rotazione, posizioni), etichette speciali e fuori carta.

Abbinamenti e consulenza al tavolo; formazione base del team.

Amministrazione & tool :

Aggiornamento fileExcel / gestionale; coordinamento con cassa e bar.

Esperienza ≥ 2 anni in ristoranti di fascia medio / alta in ruoli di sala e gestione vini.

Solidaconoscenza enologica (vitigni, territori italiani / esteri, temperature / servizio).

Passione e sensibilità per piccoli produttori e filiera artigianale.

Capacità gestionali di magazzino con~500 etichette (inventari, riordini, valorizzazioni).

Competenza tecnica :

Excel (filtri, tabelle, formule base), ambienteMac (Numbers, Mail, Drive).

Team player, comunicazione chiara, affidabilità su obiettivi e scadenze.

Italiano fluente; inglese professionale per il servizio al tavolo.

Esperienza convini naturali / artigianali e carte dinamiche “al calice”.

Conoscenza basecocktail & spirits per pairing e cross-selling.

Competenzefood cost / beverage cost e pricing.

KPI iniziali (primi 90 giorni)

Accuratezza inventario≥ 98% (valorizzato) e riduzione rotture di stock critiche (

Rotazione “calici” : +10–15% vs baseline (mix vini entry / mid / high).

Aggiornamento carta : 100% etichette con annata / prezzo corretti; lead time di modifica

Formazione team : 2 micro-training / mese (15 minuti) con schede sintetiche.

Turni serali, weekend e festivi; partecipazione a degustazioni / fiere selezionate.

Periodo di prova concordato; RAL / compenso commisurati all’esperienza + eventuale variabile su KPI bevande.

Inviare CV e breve lettera di presentazione con 3 piccoli produttori "must" e 1 proposta pairing del vostro cuore per un nostro piatto (vedi menu al sito), a info@ laboratoriomn.it - oggetto : Candidatura Wine List Manager

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