Senior Cameriere / Wine List Manager

Garantire un servizio di sala di livellomedio-alto egestire la carta vini (≈500 etichette ) assicurando coerenza con l’identità del locale: piccoli produttori, ricerca, autenticità.

Responsabilità principali

• Servizio di sala (senior):
• Accoglienza, presa comande, gestione sezione/tavoli, coordinamento commis.
• Presentazione piatti, tempi di servizio, gestione criticità al tavolo.
• Gestione vino & cantina:
• Aggiornamento carta vini (stagionalità, disponibilità, prezzi, formati).
• Inventario e stock control (carico/scarico; differenze inventariali; rotture).
• Ordini/riordini con fornitori; trattativa su listini, rese e anteprime.
• Conservazione (temperature, rotazione, posizioni), etichette speciali e fuori carta.
• Abbinamenti e consulenza al tavolo; formazione base del team.
• Amministrazione & tool:
• Aggiornamento fileExcel /gestionale; coordinamento con cassa e bar.
• Esperienza ≥ 2 anni in ristoranti di fascia medio/alta in ruoli di sala e gestione vini.
• Solidaconoscenza enologica (vitigni, territori italiani/esteri, temperature/servizio).
• Passione e sensibilità per piccoli produttori e filiera artigianale.
• Capacità gestionali di magazzino con~500 etichette (inventari, riordini, valorizzazioni).
• Competenza tecnica : Excel (filtri, tabelle, formule base), ambienteMac (Numbers, Mail, Drive).
• Team player , comunicazione chiara, affidabilità su obiettivi e scadenze.
• Italiano fluente; inglese professionale per il servizio al tavolo.
• Esperienza convini naturali/artigianali e carte dinamiche “al calice”.
• Conoscenza basecocktail & spirits per pairing e cross-selling.
• Competenzefood cost/beverage cost e pricing.

KPI iniziali (primi 90 giorni)

• Accuratezza inventario ≥ 98% (valorizzato) e riduzione rotture di stock critiche (< 2%).
• Rotazione “calici” : +10–15% vs baseline (mix vini entry/mid/high).
• Aggiornamento carta : 100% etichette con annata/prezzo corretti; lead time di modifica < 48h.
• Formazione team : 2 micro-training/mese (15 minuti) con schede sintetiche.
• Turni serali, weekend e festivi; partecipazione a degustazioni/fiere selezionate.
• Periodo di prova concordato; RAL/compenso commisurati all’esperienza + eventuale variabile su KPI bevande.

Inviare CV e breve lettera di presentazione con 3 piccoli produttori "must" e 1 proposta pairing del vostro cuore per un nostro piatto (vedi menu al sito), a info@ laboratoriomn.it - oggetto: Candidatura Wine List Manager

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