Pastry Chef De Partie | Ristorante Stellato Milano

RituAli , il brand di Ali Professional dedicato al mondo Ospitalità, ricerca per un prestigioso Ristorante Stellato , eccellenza della scena gastronomica milanese e internazionale, una figura di Chef de Partie di Pasticceria per la sua brigata d'eccellenza situata a Milano (zona nord).

Ruolo e Responsabilità

Il Pastry Chef de Partie sarà il punto di riferimento tecnico della partita di pasticceria. Grazie a una seniority consolidata, la risorsa avrà il compito di garantire la perfezione della linea e, in caso di necessità, di coordinare la sezione sostituendo il Pastry Chef nelle sue funzioni operative .

Le principali responsabilità includono:

• Coordinamento e Produzione: Supervisionare e partecipare attivamente alla produzione di tutta la linea (dessert al piatto, piccola pasticceria, lievitati), assicurando l'esecuzione impeccabile delle ricette.
• Gestione della Partita: Organizzare i flussi di lavoro della sezione, monitorando lo stoccaggio delle materie prime, gli ordini e garantendo il rigoroso rispetto delle procedure HACCP.
• Sostituzione e Leadership: Agire come braccio destro del Pastry Chef, dimostrando autonomia nella gestione della brigata di pasticceria e nella risoluzione di eventuali criticità in sua assenza.
• Servizio e Impiattamento: Supervisionare l'uscita dei dessert durante il servizio, garantendo standard estetici e gustativi da fine dining stellato.
• Ricerca e Sviluppo: Collaborare proattivamente con lo Chef nel testare nuove tecniche e ingredienti per l'evoluzione della carta dei dolci.

Requisiti Richiesti

• Esperienza Precedente: Comprovata esperienza nel ruolo di Chef de Partie o Demi-Chef de Partie di pasticceria, in contesti di ristorazione preferibilmente di alto livello o stellati.
• Competenze Tecniche: Padronanza assoluta delle tecniche di pasticceria moderna.
• Leadership: Capacità di guidare e formare figure più junior (Commis), con spiccate doti organizzative e di gestione dello stress.
• Mentalità "Stellata": Precisione millimetrica, rigore nella pulizia e una sensibilità estetica fuori dal comune.
• Flessibilità: Disponibilità a lavorare su turni e nei giorni festivi, in linea con le esigenze di un ristorante di alto profilo.
• Formazione: Preferibile diploma alberghiero e corsi di specializzazione presso prestigiose accademie di pasticceria saranno considerati un plus.

Si Offrono

• Inserimento Diretto: Contratto all'interno di una delle realtà gastronomiche più rinomate e solide di Milano.
• Inquadramento: Full-time con pacchetto retributivo (RAL) commisurato all'effettiva seniority e alle competenze dimostrate.
• 5 giorni su 7.
• Crescita Professionale: Opportunità di operare in un contesto di altissimo livello, con accesso a tecniche e materie prime d'eccellenza.
• Ambiente Dinamico: Inserimento in un team ambizioso che punta costantemente all'innovazione e al mantenimento degli standard stellati.

Se sei un professionista esperto, desideroso di assumerti responsabilità e di lasciare il segno in una delle pasticcerie da ristorazione più iconiche di Milano, questa è l'opportunità ideale per la tua carriera!