Pasticcere

MISSION

Supervisiona l’intero processo di produzione, dalla preparazione degli ingredienti alla presentazione finale. Sperimenta nuove ricette in linea con la proposta gastronomica di LùBar, mantenendo uno standard elevato di creatività e precisione. E’ in grado di lavorare a stretto contatto con il team di cucina e con i fornitori sviluppando un ambiente di lavoro piacevole e dinamico.

MANSIONI

• Sperimenta e crea nuove ricette tenendo conto delle tendenze del settore e della richiesta della clientela
• Partecipa alla creazione dei nuovi menù proponendo idee innovative per dessert stagionali
• Crea presentazioni esteticamente piacevoli dei dessert, mantenendo uno standard elevato di creatività e precisione
• Mantiene il laboratorio di pasticceria pulito e organizzato, rispettando le norme igienico-sanitarie e di sicurezza alimentare
• Lavora a stretto contatto con l’executive chef e il team di cucina per garantire un’esperienza culinaria armoniosa
• Supervisiona eventuali assistenti pasticceri o apprendisti fornendo loro formazione e supporto
• Pianifica e gestisce il proprio lavoro per garantire che tutti i dessert e i dolci sono preparati in tempo per il servizio
• Adatta la produzione in base alla domanda del ristorante, evitando sprechi e assicurando la freschezza dei prodotti
• Garantisce che tutti i prodotti siano preparati con gli standard di qualità prefissati dall’azienda
• Gestisce le scorte assicurandosi che gli ingredienti siano sempre disponibili e conservati correttamente
• Collabora con i fornitori per l’acquisto degli ingredienti necessari
• Sanifica gli strumenti e le superfici di lavoro regolarmente e adotta pratiche sicure per la manipolazione degli alimenti
• Gestisce in tempi stretti volumi elevati senza compromettere la qualità

STRUMENTI OBBLIGATORI E ALCUNE BUONE NORME

• Salutare all’inizio e al termine del servizio il proprio responsabile
• E’ sorridente e disponibile nei confronti di tutti
• Al cambio del turno trasmettere le informazioni al collega che subentra
• Utilizzo corretto e lettura di Google Chat ad inizio servizio
• Targhetta con proprio nominativo
• Divisa stirata e pulita
• Utilizzo delle scarpe della divisa
• Pulizia delle mani e delle unghia
• Pulizia del viso e assenza di barba se non molto corta e curata

Competenze:

TECNICHE

• Lingua Italiana
• Lingua Inglese
• Conoscenza delle tecniche di pasticceria (preparazione del cioccolato, creme, mousse e decorazioni elaborate)
• Conoscenza delle materie prime
• Familiarità con le norme igienico-sanitarie vigenti e le pratiche di sicurezza alimentare
• Dinamiche e innovazioni del mondo Food & Beverage
• Dinamiche e innovazioni del settore Accoglienza /Hospitality

TRASVERSALI

• Lavoro di Gruppo
• Gestione dello stress
• Capacità di osservare
• Creatività
• Organizzazione

Report a:

Executive Chef

Rapporti interfunzionali

Il pasticcere si relaziona con l’Executive Chef e il responsabile del laboratorio.

Riporta eventuali anomalie all’Executive Chef e al responsabile di laboratorio