Cuoco gastronomo_responsabile partita dei gelatinati

Descrizione dell’azienda Fondata nel 1883 a Milano da Franz Peck, maestro salumiere originario di Praga, Peck è una delle aziende italiane di food & wine più rinomate. Da oltre 140 anni Peck è un punto di riferimento dell’eccellenza gastronomica italiana. Nel cuore di Milano, il nostro mondo unisce servizio, artigianalità e cultura del gusto, in un racconto che attraversa generazioni.

Descrizione del ruolo Siamo alla ricerca di un cuoco gastronomo responsabile della partita dei gelatinati per la sede di Milano Duomo. A tempo pieno il cuoco gastronomo addetto alla partita dei prodotti in gelatina è responsabile della preparazione, lavorazione e presentazione di specialità gastronomiche e iconiche in gelatina, garantendo elevati standard qualitativi, estetici e di sicurezza alimentare.

Attività

·  Preparazione e realizzazione di prodotti gastronomici in gelatina (patè, aragosta, terrine, marbrè, galantine, tartine, etc);

·  Selezione e lavorazione delle materie prime secondo le ricette e gli standard aziendali;

·  Gestione autonoma della partita assegnata;

·  Controllo delle cotture, delle gelificazioni e delle tecniche di raffreddamento;

·  Cura della presentazione e del porzionamento del prodotto finito;

Applicazione scrupolosa delle norme HACCP e di sicurezza alimentare;

Skills

·   Esperienza pregressa come cuoco gastronomo

·   Passione per la gastronomia;

·   Capacità di lavorare in autonomia e in team;

·   Ottime capacità di organizzazione del lavoro;

·   Capacità di lavorare sotto pressione;

·   Affidabilità e senso di responsabilità;

·   Ottima conoscenze delle tecniche di gelificazione;

·   Ottima manualità, precisione, attenzione al dettaglio e sensibilità estetica.