Responsabile Stagionatura Prosciutti

Responsabile Stagionatura Prosciutti

Sede: Sala Baganza (PR)

Chi siamo

Fontana Ermes S.p.A. è un’azienda familiare fondata nel 1959, specializzata nella produzione e nell’affettamento di salumi tradizionali. Operiamo con una filiera corta integrata all’interno di un unico sito produttivo, dove realizziamo e commercializziamo salumi stagionati e cotti, sia interi sia affettati. Negli ultimi anni abbiamo consolidato un percorso di crescita sostenuto da investimenti in tecnologia, capacità produttiva e organizzazione. Gli uffici e i reparti di nuova costruzione presso lo stabilimento di Sala Baganza sono pienamente operativi; in questo contesto stiamo ampliando il team e siamo alla ricerca di nuove risorse da inserire nella nostra struttura.

Il Ruolo

Il professionista presidia i processi del reparto stagionatura prosciutti, assicurando qualità, conformità ai disciplinari e continuità produttiva, in stretto raccordo con direzione di stabilimento e reparti correlati (salagione/freschi, disosso, affettamento).

Attività principali

• Pianificare, programmare e bilanciare i flussi in stagionatura (ingressi/uscite lotti, rotazioni, scorte), ottimizzando tempi, spazi e resa.
• Presidiare tutte le fasi del ciclo fino alla consegna al disosso.
• Garantire il rispetto di standard qualitativi, igienico-sanitari e di sicurezza sul lavoro, in linea con le nostre certificazioni di sistema e di prodotto.
• Monitorare microclima, parametri critici e impianti intervenendo in caso di deviazioni.
• Coordinare e motivare la squadra di reparto, organizzando turni, formando e affiancando i colleghi.
• Curare i rapporti con organi di controllo e soggetti esterni: Consorzi, enti di certificazione (es. CSQA), veterinari ufficiali, clienti e mediatori.
• Gestire la reportistica di produzione su strumenti informatici aziendali (suite Office/ERP), assicurando tracciabilità e dati puntuali.

Requisiti

• 3–5 anni di esperienza in prosciuttifici o salumifici, con focus su stagionatura del prosciutto crudo (plus esperienza in freschi/disosso/affettato).
• Conoscenza della filiera del Prosciutto di Parma e del relativo disciplinare .
• Solide competenze di pianificazione produttiva e gestione risorse.
• Padronanza di impianti/macchine di reparto e dei principali indicatori chiave di prestazione (peso, calo, resa, difettosità, non conformità).
• Dimestichezza con strumenti informatici (Pacchetto Office).
• Capacità di rapporto con enti esterni e autorità sanitarie.

Plus graditi

• Approccio orientato a miglioramento continuo

Cosa offriamo

• Un ruolo chiave in un’azienda familiare con filiera corta integrata e forte cultura della qualità , dove tradizione e innovazione vanno di pari passo.
• Percorsi di formazione e crescita professionale, in un contesto certificato e strutturato.
• Contratto e RAL commisurati all’esperienza; prospettive di crescita professionale

Modalità di lavoro

Lavoro in presenza, full time: 7:00–12:00 / 13:00–16:00.